Guiso de costilla de potro

Paso 1

En un recipiente grande ponemos a macerar la costilla con el pimentón, el clavo, el diente de ajo y el perejil picados, sal, la pimienta y el laurel. Tapamos el recipiente y la dejamos macerando toda la noche en el frigorífico.

Paso 2

Al día siguiente la sacamos y reservamos. Troceamos la zanahoria, la cebolla, el puerro, la ramita de apio,la porreta, el tomate y reservamos.

Paso 3

En una olla rápida con aceite de oliva, ponemos la zanahoria a dorar, cuando este añadimos la cebolla, pochamos bien y echamos el apio, la porreta y el puerro.

Paso 4

Removemos unos minutos para que se vaya haciendo y añadimos el tomate. Dejamos que se haga todo unos minutos y ahora echamos la costilla con todos sus ingredientes. Removemos bien, dejamos unos ocho minutos que se mezcle todo y vertemos un buen chorro de brandy. Mezclamos durante cinco minutos mas y como será poco líquido le añadimos un vaso de agua, que cubra justo la costilla.

Paso 5

Tapamos la olla y cuando empiece a hervir, dejamos cocer 30 minutos.
Pelamos las patatas, las partimos cascándolas y reservamos.
Una vez cocida, pasamos la costilla a una olla normal, donde añadimos las patatas troceadas, ponemos al fuego, removemos para mezclar todo y echamos agua hasta que casi cubra el guiso.

Paso 6

Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas. Sin olvidarnos de remover de vez en cuando.

Tendremos un guiso como los de antes de las abuelas y calentito para estos días de frío y lluvia.